ALERTA: COMER COMIDA JAPONESA CONTAMINADA PODE PROVOCAR INFECÇÕES GRAVES E ATÉ LEVAR À INTERNAÇÃO

Peixes crus, frutos do mar, arroz conservado inadequadamente e falhas de higiene podem transformar uma refeição em um problema de saúde. Especialistas alertam para os riscos de bactérias, parasitas e toxinas presentes em alimentos contaminados.

O consumo de comida japonesa, especialmente pratos preparados com peixe cru, como sushi e sashimi, exige atenção aos cuidados de higiene, armazenamento e manipulação dos alimentos. Quando esses procedimentos não são respeitados, o consumidor pode ficar exposto a microrganismos capazes de provocar intoxicações e infecções alimentares.

O alerta é importante porque nem sempre um alimento contaminado apresenta cheiro desagradável, alteração de cor ou aparência estranha. Portanto, a boa apresentação de um prato não significa necessariamente que ele esteja próprio para consumo.

PEIXE CRU PODE ESCONDER BACTÉRIAS E PARASITAS

Peixes e frutos do mar consumidos crus ou malcozidos podem transmitir agentes causadores de doenças. Entre os riscos estão bactérias como Salmonella e espécies de Vibrio, que podem provocar diarreia, dores abdominais, febre, náuseas e vômitos.

Outro perigo é o Anisakis, um parasita que pode estar presente em determinados pescados. A ingestão de larvas vivas pode provocar dores abdominais intensas, náuseas e vômitos, além de possíveis reações alérgicas.

O Ministério da Saúde informa que o congelamento prévio adequado de determinados pescados pode eliminar parasitas, mas não garante a eliminação de todos os microrganismos nocivos. O cozimento adequado continua sendo a alternativa mais segura para reduzir esses riscos.

ATÉ O ARROZ DO SUSHI PODE REPRESENTAR PERIGO

O problema não está somente no peixe. O arroz utilizado na preparação dos sushis também exige cuidados especiais.

Quando preparado e mantido em condições inadequadas de temperatura, pode favorecer a multiplicação de bactérias, como Bacillus cereus, capazes de produzir toxinas e provocar episódios de vômitos e diarreia.

A manipulação incorreta, utensílios contaminados e o contato entre alimentos crus e prontos para consumo também podem contribuir para a contaminação.

QUAIS SINTOMAS PODEM APARECER?

Dependendo do agente contaminante, os sintomas podem surgir poucas horas depois da refeição ou após alguns dias.

Entre as manifestações mais comuns estão:

• Dores abdominais e cólicas;
• Diarreia;
• Náuseas e vômitos;
• Febre e calafrios;
• Fraqueza e mal-estar;
• Desidratação.

Em situações mais graves, podem ocorrer complicações que exigem atendimento hospitalar. Dificuldade para respirar, desmaios, confusão mental, sangue nas fezes, dor abdominal intensa e vômitos persistentes são sinais de alerta para procurar atendimento médico imediatamente.

COMO O CONSUMIDOR PODE SE PROTEGER?

A escolha do estabelecimento é uma das principais medidas de prevenção. É importante observar as condições de higiene do ambiente, a conservação dos ingredientes e os cuidados adotados pelos profissionais durante o preparo.

O consumidor deve evitar alimentos que apresentem sinais de deterioração e estabelecimentos que não demonstrem condições adequadas de armazenamento e manipulação.

Também é importante lembrar que limão, shoyu e wasabi não eliminam de maneira confiável bactérias e parasitas presentes no peixe cru.

VIGILÂNCIA SANITÁRIA DEVE SER ACIONADA DIANTE DE SUSPEITAS

Quando houver suspeita de intoxicação alimentar relacionada a um estabelecimento, o consumidor deve procurar atendimento médico e comunicar a Vigilância Sanitária do município. Se outras pessoas apresentarem sintomas após consumir alimentos do mesmo local, essa informação também deve ser comunicada às autoridades, pois pode indicar um possível surto.

A orientação não é deixar de consumir comida japonesa, mas compreender que alimentos crus exigem controle rigoroso de qualidade, procedência, temperatura e higiene.

Uma refeição que deveria proporcionar prazer não pode se transformar em uma ameaça à saúde. O consumidor tem direito a alimentos seguros e os estabelecimentos têm responsabilidade sobre as condições em que os produtos são armazenados, preparados e servidos.

Robertão Chapa Quente acompanha os assuntos de interesse da saúde pública e da população.

FONTES DE REFERÊNCIA

• Ministério da Saúde — Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha
• Ministério da Saúde — Riscos do consumo de frutos do mar crus: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha/mitos-e-verdades
• CDC — Infecção pelo parasita Anisakis: https://www.cdc.gov/anisakiasis/about/index.html
• Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo — Orientações sobre doenças transmitidas por alimentos: https://www.saude.sp.gov.br/

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Conteúdo de Roberto Torrecilhas publicado originalmente no Circuito Paulista.