ADEUS, BISNAGA NA MESA? SÃO PAULO ADIA PROIBIÇÃO DE RECIPIENTES COMPARTILHADOS DE MOLHOS
Nova regra sanitária para restaurantes, bares, padarias e lanchonetes foi prorrogada para 1º de fevereiro de 2027. Objetivo é reduzir riscos de contaminação cruzada.
As tradicionais bisnagas de ketchup, mostarda, maionese e outros condimentos terão os dias contados nos estabelecimentos de alimentação do estado de São Paulo. A proibição, prevista na Portaria CVS nº 3/2026, estava programada para entrar em vigor em 4 de outubro, mas o governo estadual adiou sua aplicação para 1º de fevereiro de 2027, por meio da Portaria CVS nº 9/2026.
A medida alcança serviços de alimentação, como restaurantes, bares, lanchonetes, padarias e hamburguerias. Conforme a regra, condimentos, molhos e temperos destinados a sanduíches, salgados e preparações semelhantes deverão ser oferecidos em embalagens individuais de uso único. A norma não determina exclusivamente o uso de sachês, permitindo outras formas de acondicionamento individual que atendam às exigências sanitárias.
O principal objetivo é reduzir o risco de contaminação cruzada. Bisnagas e recipientes compartilhados podem entrar em contato com alimentos já mordidos ou com as mãos de diferentes consumidores, criando condições para a transferência de microrganismos. A oferta individualizada busca diminuir esse risco e reforçar as boas práticas de higiene.
O adiamento também concede mais tempo para que os estabelecimentos adaptem seus procedimentos de atendimento, organizem o fornecimento dos produtos e avaliem os impactos operacionais. Para os comerciantes, a mudança pode representar aumento de custos com embalagens, aquisição de condimentos e logística. Para os consumidores, significa uma alteração em um hábito comum nas refeições fora de casa.
A regra integra uma atualização mais ampla das normas de boas práticas sanitárias para estabelecimentos que trabalham com alimentos no estado. Até a data prevista para a nova exigência, os comerciantes devem acompanhar as orientações oficiais da Vigilância Sanitária para garantir a adequação às disposições aplicáveis.
A mudança divide opiniões: enquanto a individualização dos condimentos busca reforçar a segurança alimentar, comerciantes e consumidores também discutem os efeitos sobre os custos, a praticidade e a experiência de atendimento.
E você, o que pensa sobre a mudança? A medida representa um avanço na higiene ou vai tornar as refeições fora de casa mais caras e menos práticas?
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Conteúdo de Roberto Torrecilhas publicado originalmente no Circuito Paulista.
