PRODUTO CONGELADO QUE DESCONGELA PODE PERDER A SEGURANÇA E NÃO DEVE SER COMERCIALIZADO COMO SE ESTIVESSE CONGELADO
Falhas na cadeia de frio podem comprometer a qualidade e a segurança dos alimentos; descarte ou outras medidas dependem do produto e das condições de conservação
Você sabia que um alimento congelado que sofre descongelamento inadequado pode representar risco ao consumidor?
O ponto técnico importante é que o simples fato de um produto ter descongelado não significa automaticamente que a “data de validade” tenha sido apagada. O problema está na quebra da cadeia de frio e nas condições às quais o alimento foi submetido.
Produtos congelados devem permanecer armazenados nas condições de temperatura estabelecidas pelo fabricante e pela legislação sanitária. Quando ocorre elevação de temperatura, o alimento pode sofrer alterações de qualidade e, principalmente em determinados produtos, favorecer a multiplicação de microrganismos.
O QUE ACONTECE QUANDO O CONGELADO DESCONGELA?
Durante o descongelamento, o alimento deixa de estar submetido às condições para as quais foi definido o prazo de validade como produto congelado.
Por isso, não é tecnicamente correto simplesmente recongelar um alimento que descongelou sem avaliar as condições de conservação e os procedimentos previstos para aquele produto.
A situação deve ser analisada considerando fatores como:
- temperatura atingida;
- tempo de exposição fora da condição adequada;
- tipo de alimento;
- embalagem;
- condições de armazenamento;
- orientação do fabricante;
- características do estabelecimento;
- normas sanitárias aplicáveis.
E NO SUPERMERCADO?
Se um freezer ou equipamento de exposição apresentar falha e os produtos perderem a condição adequada de conservação, o estabelecimento deve avaliar imediatamente a segurança e a conformidade dos produtos afetados.
Alimentos que não possam ter sua segurança garantida devem ser retirados da venda e destinados conforme os procedimentos sanitários aplicáveis.
Outro ponto importante: não basta colocar novamente o produto no freezer e continuar a comercialização normalmente. O congelamento posterior não necessariamente elimina microrganismos ou corrige alterações provocadas pelo período em temperatura inadequada.
O CONSUMIDOR DEVE FICAR ATENTO
Sinais como embalagem deformada, excesso de cristais de gelo, líquido dentro da embalagem, produto parcialmente descongelado ou alterações de aparência podem indicar problemas na conservação.
Entretanto, aparência não é suficiente para determinar se um alimento está seguro.
Na dúvida, o consumidor deve evitar adquirir produtos que apresentem sinais de descongelamento inadequado e pode comunicar o estabelecimento ou procurar a Vigilância Sanitária de seu município.
UM ALERTA PARA OS ESTABELECIMENTOS
A manutenção da cadeia de frio é uma etapa fundamental para garantir a segurança dos alimentos.
Freezers, câmaras frias e equipamentos de exposição precisam ser monitorados e mantidos em condições adequadas. Em caso de falha, a decisão sobre os produtos afetados deve ser baseada em avaliação técnica, registros de temperatura, tempo de exposição e orientação sanitária, e não simplesmente na aparência do alimento.
Produto congelado não é apenas um produto “frio”. Existe uma condição de conservação que precisa ser mantida durante armazenamento, transporte e exposição ao consumidor.
Por isso, quando há quebra da cadeia de frio, o alimento deve ser retirado da comercialização até que sua condição de segurança e conformidade seja devidamente avaliada.
TV CIRCUITO PAULISTA / JORNAL DIGITAL REGIONAL / RÁDIO NOTÍCIA / ROBERTÃO CHAPA QUENTE
